Ćevapi à Sarajevo : 5 ou 10 pièces, quel prix et comment commander ?

Vous êtes devant le comptoir d’une ćevabdžinica de Baščaršija, la carte affiche « 5 » ou « 10 » et la file avance. Cinq ou dix ćevapi ? Avec ou sans kajmak ? Dans le pain ou à côté ? Voici de quoi commander sereinement, savoir ce que vous payez et éviter les erreurs de débutant.

Ćevapi 5 ou 10 : quelle portion choisir ?

Les ćevapi sont de petits rouleaux de viande hachée, grillés sur braise. Ils se vendent au nombre de pièces, pas au poids.

• 5 pièces (« pet ») : un en-cas copieux, parfait pour un déjeuner rapide ou si vous goûtez aussi un burek ou une pâtisserie.
• 10 pièces (« deset ») : la portion repas. Pour un adulte, elle suffit très largement, surtout avec le pain.
• Portions intermédiaires (7, 8 pièces) : certaines maisons les proposent, mais c’est rare.

Notre conseil : commencez par 5 pièces si c’est votre première fois, vous pourrez toujours en recommander. Au-delà de 10, les habitués se contentent d’ajouter une petite portion.

Quel prix pour des ćevapi à Sarajevo ?

Les ćevapi sont l’un des repas les moins chers de la capitale. Ordres de grandeur observés ces dernières années (à vérifier sur place, les prix évoluent) :

Portion	Prix indicatif (BAM)	Prix indicatif (€)
5 pièces avec somun	5 à 7 BAM	2,50 à 3,50 €
10 pièces avec somun	9 à 13 BAM	4,50 à 6,50 €
Kajmak en supplément	1 à 3 BAM	0,50 à 1,50 €
Yaourt, ayran ou soda	2 à 4 BAM	1 à 2 €

Le taux est fixe : 1 € vaut environ 1,96 BAM (marka convertible). Pour situer ce poste dans votre budget global, consultez notre budget en Bosnie.

Comment commander dans une ćevabdžinica

Dans la plupart des établissements, le fonctionnement est simple :

1. Dites la quantité : « Deset ćevapa, molim » (dix ćevapi, s’il vous plaît).
2. Précisez l’accompagnement : oignon cru haché (« luk »), kajmak, parfois ajvar. Si vous ne dites rien, l’oignon arrive d’office.
3. Payez au comptoir ou à table selon la maison, puis installez-vous. Certaines adresses n’ont que quelques tables partagées.
4. Mangez avec les mains : on ouvre le somun, on étale le kajmak, on glisse les ćevapi et l’oignon. Des couverts sont parfois fournis, mais l’usage local reste de manger à la main.

Pour le pourboire, arrondir à l’unité supérieure suffit largement ; tous les détails sont dans notre guide sur le pourboire au restaurant en Bosnie.

Somun, oignon, kajmak : le trio indissociable

Le somun

Ce pain plat, tiède et élastique, absorbe le jus de cuisson. Il est souvent passé au contact des grillades pour s’imprégner du gras. Ne le laissez pas de côté : il fait partie du plat.

Le kajmak

Crème de lait fermentée, onctueuse et légèrement salée. Une noix suffit, car elle est riche. Si vous n’avez jamais goûté, demandez-en une petite portion en supplément.

L’oignon cru

Il apporte le croquant et l’acidité qui équilibrent le gras. Les locaux en mettent généreusement.

Où manger des ćevapi à Sarajevo

Le cœur de l’offre est concentré dans la vieille ville, autour de Baščaršija, dans les rues des anciens artisans. Les noms qui reviennent le plus souvent sont Željo (Kundurdžiluk), Hodžić (Bravadžiluk), Petica ou Mrkva. Les files d’attente aux heures de repas sont fréquentes.

Quelques repères pour choisir :

• Arrivez avant 12h ou après 14h pour éviter la cohue du déjeuner.
• Comparez deux maisons : les écarts de goût sont réels (assaisonnement, finesse du grain, degré de grillade). C’est la meilleure excuse pour tester plusieurs adresses sur un séjour.
• Évitez les terrasses sans clients locaux : en cas de doute, choisissez la salle où l’on entend parler bosnien.

Pour des adresses plus variées (burek, plats mijotés, cuisine du soir), voyez notre sélection de restaurants à Sarajevo.

Ćevapi de Sarajevo, Banja Luka, Travnik : quelles différences ?

Le plat est l’emblème des Balkans, mais chaque ville a ses habitudes :

• Sarajevo : bœuf (parfois avec un peu d’agneau), grillés puis servis dans le somun avec kajmak et oignon.
• Banja Luka : ćevapi plus petits et plus serrés, présentés dans un petit pain ou sur assiette.
• Travnik : ćevapi servis avec du fromage frais local, dans un pain plus compact (nos adresses et portions à Travnik).

Pour comprendre la place du plat dans la table bosnienne, notre guide de la gastronomie bosnienne le replace avec les autres spécialités.

Les erreurs à éviter quand on commande

• Commander 10 pièces par réflexe quand on veut aussi goûter autre chose.
• Oublier de préciser « bez luka » (sans oignon) si vous n’en voulez pas : il est automatique.
• Demander du porc : la cuisine locale traditionnelle n’en utilise pas dans les ćevapi.
• Comparer avec les « cevapcici » d’ex-Yougoslavie vendus en supermarché : le goût n’a rien à voir avec une portion minute grillée à la braise.
• Payer en euros : privilégiez les BAM. Les retraits et paiements sont détaillés dans notre article sur l’argent liquide et la carte en Bosnie.

Un repas complet autour des ćevapi

Pour un déjeuner typique et peu coûteux à Baščaršija :

1. Ćevapi (5 ou 10) avec somun et kajmak.
2. Un yaourt ou un ayran.
3. Un baklava ou un tulumba à la pâtisserie voisine.
4. Un café bosniaque pour finir.

Total : environ 12 à 20 BAM (6 à 10 €) par personne, selon la maison et l’appétit.

À retenir avant de commander

• Portion : 5 pièces pour un en-cas, 10 pour un vrai repas. Recommander est toujours possible.
• Prix : de l’ordre de 5 à 13 BAM selon la portion, soit moins de 7 € le repas, boisson non comprise.
• Accompagnements : somun et oignon sont d’office, le kajmak se demande, souvent en supplément.
• Où : Baščaršija concentre les ćevabdžinice historiques. Testez-en deux pour comparer, en évitant l’heure de pointe de midi.
• Après : un dessert à la pâtisserie voisine puis un café bosniaque complètent le repas.

Les réponses sur le halal, les variantes régionales et les boissons se trouvent dans la FAQ ci-dessous. Pour les autres plats à goûter, retrouvez le guide de la gastronomie bosnienne.

Questions fréquentes

Combien coûtent les ćevapi à Sarajevo ?

Comptez environ 5 à 7 BAM pour une portion de 5 pièces et 9 à 13 BAM pour 10 pièces avec somun, soit grosso modo 2,50 à 6,50 €. Les adresses les plus touristiques de Baščaršija sont un peu plus chères que les ćevabdžinice de quartier. Les prix évoluent, vérifiez la carte affichée en vitrine.

Faut-il commander 5 ou 10 ćevapi ?

Pour un repas complet, 10 pièces (« deset ») rassasient un adulte moyen. Pour un en-cas ou si l'on enchaîne avec un burek et un dessert, 5 pièces (« pet ») suffisent. Il est facile de recommander une petite portion si l'on a encore faim.

Qu'est-ce que le somun et le kajmak ?

Le somun est un pain moelleux et plat, légèrement chauffé, que l'on ouvre en poche pour y glisser les ćevapi. Le kajmak est une crème laitière épaisse, entre le beurre et la crème fraîche, servie en noix à côté. On l'étale dans le pain avec de l'oignon cru haché.

Les ćevapi bosniens sont-ils halal ?

Beaucoup d'établissements de Baščaršija servent de la viande halal, mais ce n'est pas garanti partout. La recette sarajévienne se compose de bœuf, parfois mêlé à de l'agneau, sans porc. Si le halal est important pour vous, demandez « da li je halal ? » au comptoir.

Les ćevapi de Sarajevo sont-ils différents de ceux de Banja Luka ou de Travnik ?

Oui, chaque ville a sa variante. Ceux de Sarajevo sont de petits rouleaux de bœuf grillés servis dans le somun avec kajmak. À Banja Luka, ils sont souvent plus petits et plus nombreux, servis aussi avec du pain ; à Travnik, les ćevapi se mangent traditionnellement dans un petit pain avec du fromage frais. Les habitués de chaque ville défendent la leur.

Peut-on manger des ćevapi sans viande ou en version végétarienne ?

Le plat est par définition à base de viande hachée. Les végétariens se tourneront vers la sirnica, la zeljanica ou les salades. Nous détaillons les options dans notre guide du voyage végétarien en Bosnie.

Que boire avec des ćevapi ?

Le classique est le yaourt liquide ou l'ayran, qui adoucit la viande grillée. Beaucoup de locaux prennent aussi une bière locale ou un soda. Le café bosniaque se boit ensuite, pas pendant le repas.