Restaurants à Sarajevo : où manger dans la capitale bosnienne ?

Sarajevo est une ville où il fait bon manger. Sa cuisine bosniaque traditionnelle est simple, généreuse et délicieuse, et les restaurants locaux offrent un rapport qualité-prix imbattable. Voici notre guide pour manger au mieux dans la capitale bosnienne.

🗺️ Les quartiers pour manger à Sarajevo

Baščaršija — La tradition ottomane

C’est ici que se concentrent les restaurants de cuisine bosnienne traditionnelle. Les ćevabdžinice (restaurants spécialisés en ćevapi), les restaurants de viande grillée (roštilj) et les pekare (boulangeries-pâtisseries) se succèdent dans les ruelles pavées.

Avantage : Atmosphère unique, cuisine la plus authentique. Inconvénient : Les établissements les plus visibles sont parfois orientés touristes avec des prix plus élevés. Cherchez les adresses dans les ruelles latérales.

Conseil : Repérez les établissements fréquentés par les locaux aux heures de repas (12h-14h, 19h-21h). Si la clientèle est principalement des touristes, regardez la carte des prix et comparez.

Ferhadija et le centre — Le cosmopolite

La rue piétonne Ferhadija et les rues alentour offrent une plus grande diversité culinaire : pizzerias, cafés avec sandwichs et salades, restaurants de cuisine internationale. Aussi la majorité des cafés branchés fréquentés par les étudiants et jeunes sarajéviens.

Kovači et les hauteurs — Le local loin des foules

En remontant vers les hauteurs de Baščaršija, dans les quartiers plus résidentiels, on trouve des restaurants quasi exclusivement fréquentés par les Sarajéviens. Moins de touristes, prix plus bas, cuisine parfois encore meilleure.

🥩 Les meilleures adresses par type

Pour les ćevapi

Ćevabdžinica Zeljo est l’adresse incontournable. La salle est simple, le service rapide, et les ćevapi sont grillés à la perfection — légèrement fumés au feu de bois, fondants dedans, croustillants dehors. Comptez 8-10 BAM pour une portion de 10 ćevapi avec somun et kajmak.

Conseil : Allez le midi en semaine (12h30-13h30) pour éviter les files du soir. Prenez deux portions si vous avez faim — une ne suffit souvent pas.

Pour le burek

Les pekare (boulangeries) de Baščaršija ouvrent à 6h et sortent les premières fournées de burek vers 7h. Le burek frais du matin, encore croustillant, avec un verre de jogurt (yaourt) est le petit-déjeuner bosniaque par excellence. Comptez 2-3 BAM pour une portion.

Pour la cuisine familiale bosnienne

Les restaurants proposant un menu du jour (dnevni menu) offrent souvent le meilleur rapport qualité-prix. Pour 8-12 BAM, vous aurez une soupe, un plat principal (bosanski lonac, sarma, dolma ou autre) et parfois un dessert. Ces menus changent quotidiennement selon les saisons.

☕ Cafés et pâtisseries

Le café bosniaque — Une expérience à part

Le café bosniaque n’est pas juste une boisson, c’est une expérience sociale. Asseyez-vous dans un kahvehana (café traditionnel) de Baščaršija, commandez un café servi dans un džezva et une fildžan, et prenez votre temps.

Les kahvehane traditionnels servent aussi des pâtisseries : baklava, hurmašica, rahatlokum. Parfaits pour une pause sucrée.

Pâtisseries et desserts

Plusieurs boutiques de Baščaršija sont spécialisées dans les pâtisseries ottomanes : baklava, tulumba, gurabije (biscuits au beurre), halva. Demandez toujours si la pâtisserie est faite maison (domaće) — la différence de qualité est considérable.

Pour tout savoir sur le café bosniaque, consultez notre guide complet.

🍺 Boire un verre à Sarajevo

Les bars de la Ferhadija et de la ville basse

La ville basse (entre Ferhadija et la rivière Miljacka) concentre la majorité des bars branchés de Sarajevo. Une vie nocturne étonnamment dynamique pour une ville de cette taille.

Bières locales :

• Sarajevsko pivo : La bière locale par excellence, une lager légère
• Nektar : Bière de Banja Luka, populaire dans toute la Bosnie

Vins :

• Žilavka (blanc) et Blatina (rouge) d’Herzégovine : goûtez les vins locaux, ils sont très bons et peu chers (5-8 BAM le verre en restaurant).

Les terrasses d’été

De mai à septembre, les terrasses envahissent les rues de Sarajevo. La scène des cafés en plein air est très vivante, surtout le week-end soir. Les Sarajéviens passent des heures à siroter leurs cafés et bières sur la terrasse, regarder les passants et discuter.

💡 Conseils pratiques pour manger à Sarajevo

Réserver en haute saison : Pour les restaurants prisés, une réservation est conseillée le week-end soir de juin à septembre. En dehors de cette période, c’est généralement possible sans.

Les menus du midi : De 12h à 15h, de nombreux restaurants proposent des menus du midi à prix réduit (8-12 BAM contre 15-25 BAM le soir). C’est le meilleur moment pour manger bien et pas cher.

Évitez les cartes en photo : Les restaurants affichant leurs plats en photos gigantesques sur des panneaux lumineux à l’entrée sont souvent moins bons et plus chers que ceux qui s’adressent à une clientèle locale.

Pourboires : Laisser 10% est apprécié dans les restaurants un peu élaborés. Dans les ćevabdžinice et les pekare, ce n’est pas attendu. Payez en espèces autant que possible — les terminaux de paiement ont parfois des problèmes.

Halal / non-halal : La grande majorité des restaurants de Sarajevo servent de la viande halal. Dans certains établissements de la Republika Srpska, de la viande de porc est servie. Si c’est important pour vous dans un sens ou dans l’autre, vérifiez à l’avance.

Pour compléter votre expérience gastronomique, consultez notre guide de la gastronomie bosnienne et notre article sur le café bosniaque.

Questions fréquentes

Où manger les meilleurs ćevapi à Sarajevo ?

C'est Kundurdžiluk (pas Zelenih Beretki) qui est la rue principale des ćevapi à Baščaršija, où se trouve Ćevabdžinica Željo (fondée en 1968). C'est la plus célèbre et toujours excellente. Arrivez tôt ou attendez une table — c'est une institution.

Peut-on trouver des restaurants végétariens à Sarajevo ?

Oui, de plus en plus. Des restaurants végétariens et vegan ont ouvert à Sarajevo ces dernières années. Les pekare (boulangeries) proposent toujours du burek au fromage (sirnica) ou aux épinards (zeljanica). Les pizzerias et restaurants internationaux complètent l'offre.

Quel est le prix d'un repas à Sarajevo ?

Un plat de ćevapi (10 saucisses + pain + accompagnements) coûte 8-12 BAM (4-6 €). Un repas complet dans un restaurant traditionnel : 15-25 BAM (7,50-12,50 €). Dans un restaurant gastronomique : 30-60 BAM (15-30 €) par personne.

Les restaurants à Sarajevo sont-ils ouverts le soir ?

Oui, les restaurants sarajéviens sont généralement ouverts jusqu'à 22h-23h, certains jusqu'à minuit en haute saison. Le dîner est le repas principal, servi à partir de 19h. Les ćevabdžinice ferment souvent plus tôt (21h-22h).

Peut-on boire de l'alcool dans les restaurants de Sarajevo ?

Oui. La plupart des restaurants sarajéviens servent de la bière locale, du vin et des spiritueux. Les restaurants dans ou proches des mosquées peuvent être sans alcool, mais c'est l'exception. La vie nocturne avec bars et cafés est très développée dans la ville basse.